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así quedan los fantasmas

Merengue frances

¡Hola! ¿Como estáis mis queridos seguidores? Ya veo que curioseando por la red.

Voy a contaros como preparar unos suspiros de merengue francés o merengue básico, por ser el mas fácil de hacer.

Mas suspiros

Así quedan los suspiros y fantasmas de merengue francés

supongo que os habéis fijado que todos los merengues tienen nombre de un país, francés, suizo, italiano. Como me picaba un poco la curiosidad, he estado indagando  un poco para ver si descubría el porque.

Parece ser que este dulce  empezó ser popular en la corte del rey francés Luis XV , de ahí el nombre de merengue francés. Respecto al suizo y al italiano no hay nada relevante, se cree que fueron pasteleros de ese origen los primeros en elaborarlos así.

Bueno, para este merengue, como para todos, vamos a necesitar el doble de azúcar que de claras.

  • tres claras de huevos que son 125g aprox
  • 250g de azúcar

Los huevos los tienen que estar a temperatura ambiente, esto ayuda a que monten mejor y si les añadimos una pizca de sal lo harán en menos tiempo..

Se ponen las claras en la batidora a velocidad alta, cuando empiezan a espumar se añade el azúcar en forma de lluvia. Tiempo de batido… dependerá de tu batidora pero ya sabes…  el merengue esta listo cuando levantamos el batidor y se forman picos.

merengue basico

Preparación merengue francés

El merengue admite esencias y colorante así que vosotros mismos, añadirle lo que os guste.

Con una manga pastelera y boquilla lisa, podemos empezar a dar forma a los suspiros, sobre una bandeja con papel de hornear, luego podemos cambiar la boquilla por una rizada.

Pre-calentamos el horno a 90ºC y hornearemos por una hora, apagaremos el horno y los dejaremos dentro hasta que enfríen del todo, de esta manera secamos el merengue sin que llegue a dorarse. si os gusta que el merengue este un poco dorado poner el horno mas alto.

En algunos sitios le añaden frutos secos antes de hornear resulta una buena combinación.

Una vez que ya están fríos, a los suspiros mas grandes les he puesto dos puntos de chocolate y parecen unos pequeños fantasmas. Dulces para halloween.

mas suspiros

con una manga se escudillan los suspiros de distintas formas

Hasta aquí este post.

Como siempre espero que me haya explicado bien pero si no es así, cualquier duda me la consultais.

Y que no se os vaya a olvidar ¡¡¡¡¡DISFRUTAR DE LA VIDA!!!! no hay nada mas dulce.

 

copa de merengue suizo

Merengue suizo

¡Hola! Bienvenidos mis queridos seguidores.

Vamos con otra de merengue, esta vez voy a explicar como hacer un merengue suizo.

su elaboración es mas sencilla que la del merengue italiano, se trata de disolver el azúcar en las claras en caliente.

Vamos a necesitar el doble de azúcar que de claras, lo podemos intentar con unas tres claras y 200 g de azúcar.

Azúcar y Claras

Para el merengue suizo

Empezaremos separando las claras de las yemas sin que se rompan estas últimas,ya que si queda algún resto de ellas dificultarían el montaje.

Ponemos un recipiente con agua al fuego y cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad.

En otro bol añadimos el azúcar a las claras y removemos, lo metemos en el recipiente con agua y sin dejar de remover esperamos a que el azúcar se disuelva. tenéis que saber que la temperatura de cocción no debe de superar los 60ºC  por que sino las claras se cuajarían  así que mantened el fuego bajo.

Si disponéis de un cazo eléctrico regulareis mejor la temperatura, pero sino, al baño María como toda la vida. Los termómetros  de cocina también son de gran ayuda.

Para saber que el azúcar esta totalmente disuelto, tomamos un poco de la mezcla entre los dedos,  si no se nota ningún cristal ya lo tenemos listo para llevarlo a la batidora.

También podemos batir un merengue a mano pero, nos costaría el doble de tiempo y nuestro brazo se quejaría.

Batimos hasta que el bol se enfrié y si al subir el batidor el merengue forma picos esta en su punto.

otro merengue

Preparando merengue suizo

Es un buen merengue para consumirlo crudo aunque no es tan seguro como el merengue italiano   también se utiliza en rellenos y decoración.

Hasta aquí mi explicación sobre este merengue. Si tenéis alguna duda me la comentáis y os contestare lo antes posible.

Nos vemos pronto y como siempre os digo ¡¡¡DISFRUTAR DE LA VIDA!!! no hay nada mas dulce.

 

Merengue italiano

Merengue italiano

¡Hola!Bienvenidos mis queridos seguidores.Hoy voy hablar del merengue.

Si buscamos la definición de esta palabra encontramos:

Dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda crocante o crujiente.

Hay tres maneras de elaborar  este dulce y le dedicare a cada una un post para que no se haga demasiado pesado.

Empezare por el merengue italiano.

Necesitamos:

100g de claras — 3 claras aprox

100ml de agua

y 200g de azúcar

para el merengue

Claras azúcar y agua

CONSEJO: la mejor manera de separar claras y yemas es hacerlo con las manos, así  evitamos que la yema se rompa.

Claras y yemas

así se separan las yemas de las claras

Lo primero que hacemos es poner el agua en un cazo, añadimos el azúcar, esperamos que se empape del todo y lo llevamos al fuego.Tiene que hervir hasta alcanzar unos 115ºC-120ºC o lo que es lo mismo punto de hebra fuerte o globo. Para ver puntos del azúcar pinchar AQUÍ

Entre tanto ponemos a batir las claras, si limpiamos el batidor y el bol con un paño con vinagre y añadimos una pizca de sal a las claras montan antes.

Cuando casi estén a punto de nieve podemos añadir unas gotas de limón  para que queden bien blancas.

Una vez montadas las claras, si el almíbar esta en su punto, lo incorporamos despacio en forma de hilo, sin dejar de batir y procurando que caiga entre el bol y el batidor, para que no se esparzan y se incorporen de forma homogénea.

Tenemos que seguir batiendo hasta que notemos que el bol se ha enfriado.

El resultado es un merengue compacto y muy brillante.

 merengue italiano

como se prepara un merengue

Es ideal para decorar pasteles o tartas, pero lo mas importante es que es muy seguro, al añadir el jarabe a una temperatura tan alta las claras se cocinan, lo que permite consumirlo en crudo sin problemas o guardarlo en frigorífico por varios días.

Afortunadamente, podemos encontrar claras uperizadas en muchos supermercados.

Pues hasta aquí mi post sobre este tipo de merengue. Espero que os haya quedada claro como prepararlo sino es así me lo hacéis llegar y os contestare lo antes posible.

Y por favor ¡¡DISFRUTAR DE LA VIDA!!…..  Hasta pronto